Katedra humanitních věd zabezpečuje a koordinuje výuku humanitních a společenskovědních předmětů a cizích jazyků. Široký záběr přednášek zajišťují kromě kmenových pracovnic a pracovníků též externisté a externistky z renomovaných institucí, s nimiž Fakulta restaurování dlouhodobě spolupracuje (např. Ústav dějin umění AV ČR, Národní památkový ústav, Vědecká knihovna v Olomouci).
Významný podíl činnosti Katedry humanitních věd představuje práce na vědecko-výzkumných projektech, z nichž vzešla řada publikací a výsledků aplikovaného výzkumu (specializovaných databází, památkových postupů a metodik). Katedra se také podílí na dokumentaci a archivních i terénních průzkumech památek, spravuje obsáhlý archiv restaurátorských dokumentací a eviduje studijní sbírku historických uměleckých materiálů a nástrojů.
